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    将玛琪琳薄片放在长方形面片中间，将长方形面片的一段翻叠过来，盖在玛琪琳上，将另一端也翻折过来，收口朝下。

    用擀面杖再次擀成长方形，把两边向中间翻折过来，再从中间对折，再次擀成长方形。

    整个制作过程，老张一共重复折叠3次。

    “张老，你叠这么多次有什么作用吗？”

    谢黑龙好奇的问道。

    “这是做千层酥皮，你接着看就明白了。”

    老张回答的同时，手上的动作可没放下。

    千层酥皮做好后，擀成厚度约o.3cm的薄片，沿着一边卷起来，面皮卷成圆筒状。

    老张的技术很强，每一个动作不止是标准，更有着一种异样的美感，就像是一个艺术家在精心创作。

    接着，老张把做好的面卷儿，用刀切成1cm厚的小剂子。小剂子一面沾上面粉，捏成球状，放入蛋挞模，用大拇指把小剂子捏成塔模形状。

    “现在我去把挞水拿出来，等下给挞皮上水，你们在这稍等下。”

    老张走向冷藏房，不一会就提着挞水走了过来。

    “为了使挞水更加嫩滑细腻，必须过一下筛。”

    老张手里拿着一个方形的细网漏勺，轻轻地在钢桶里，顺着一个方向滑动。

    挞水过完筛，老张手中的工具换成了小勺子。

    “现在加入挞水，为了蛋挞烤制出来的美观，不用倒太多，八分满就差不多了。”

    老张的手很稳，每一次勺子的倾斜，流进挞皮的挞水刚刚好八分满。

    不多一分，也不少一丝，而且没有一滴挞水滴漏在外面。

    看到这手艺，尽管自己也能做到，但是谢黑龙心里还是有点佩服。

    几百个挞皮全部上好水，整齐的摆放在十几个大烤盘里面。

    “现在只剩最后一道工序了，把它们放入预热好的烤箱，调上层25o度，下层2oo度，设定时间15分钟。”

    老张介绍完，微笑着对谢黑龙和李叔说道：“麻烦你们两个来搭把手，帮我把他们放进烤箱里。”

    谢黑龙和李叔上前，一人端了两盘，跟着老张走向烤箱。(未完待续。)


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