第(3/3)页 許衛國擺擺手，“今天接待了一位有趣的老先生，所以耽擱了些時間！你們再坐會，我就去弄吃的！” 說完，許衛國給杜月一個放心的眼神，然后便進入了廚房忙碌起來。 ..... 大約半個小時后。 屋內的飯桌上便擺上了色香味俱全的美味飯菜！ “宮保雞丁、回鍋肉、魚香肉絲、還有一個蛋花湯，時間緊任務急，就吃這些家常菜吧！” 許衛國笑著道。 “哎，每次聽到衛國說吃家常菜，我都忍不住感慨，這得是什么家庭才能吃這些啊！”婁曉娥笑著道。 “就是，我每次跟我爸爸說，我在許大哥家吃都是這些美味佳肴，他老是說是在做夢！”冉秋也跟著道。 杜月：“我的那些工人倒是清楚我家的伙食，一個個嘴都被衛國養刁了。” 哈哈—— 屋內響起一片歡聲笑語。 “爸爸，小丫想聽故事！”許小丫舉起小手。 “許大哥，這幾樣菜我覺得我可以嘗試下，你分享一下制作方法吧！”冉秋也舉手道。 許衛國點點頭，“行，你們邊吃，我邊說！” “首先說這宮保雞丁，這可是一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳，此道菜也被歸納為bj宮廷菜。這道宮保雞丁甚至流傳到國外。 宮保雞丁選用雞肉為主料，左以花生米、辣椒等輔料烹制而成；紅而不辣、辣而不勐、香辣味濃、肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。” “關于這道菜有兩個故事，一個是：說宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁家的私房菜，但后來盡人皆知，成了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。“太子太保”是“宮保”之一，于是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由于這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的“宮保肉丁”。宮保雞丁傳到西方后，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成為符合西方口味的西式宮保雞丁。” ….“這道菜還傳到西方去了？”婁曉娥瞪大眼睛，滿眼不可思議。 “這個我倒是知道，的確有這么一回事，而且這道菜在國外似乎還很受歡迎！”冉秋笑著道。 許衛國點點頭，繼續講述起來，“這第二個故事嘛，某一日，丁寶楨身著微服帶一家仆去山東濟南大明湖一帶私訪。天近中午，已覺腹饑，突然聞到一股子香味從附近一農家院中飄出，于是信步走進院中。只見一中年漢子正在灶房內炒菜。喜愛烹調的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜，漢子答道：“爆炒雞丁”。漢子熱情地讓丁寶楨品嘗一下，丁寶楨毫不客氣地嘗了一口，味道十分鮮美，連忙又問道：“既為雞丁，為何卻這般鮮嫩？”漢子答道：“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁，而外薄裹淀粉湖，也就是水淀粉，以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調料，經旺火爆炒而成。成品色澤紅亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，咸鮮香辣，左酒下飯均宜。”丁寶楨撫須點頭，找出盤中一花生入口里，細細咂摸，果真是別有滋味。這道菜令丁寶楨回味悠長，走時百般不舍，他記準了地方，回府不久就遣人重金把漢子聘為家廚。每每遠客到，必用此道菜為壓軸菜招待客人，百吃不厭，世稱美味。后來，丁寶楨奉調任四川總督，臨行征求漢子意見，漢子感其恩重，遂攜家卷一起隨丁寶楨進川，進而把爆炒雞丁帶到了四川，他的后人通過把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁。丁寶楨去世后不久，宮保雞丁就被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為御用的名菜之一！” “感覺這個可能性大一些。”杜月輕聲道。 許衛國繼續道：“這第二道回鍋肉，想必大家并不陌生，回鍋肉，是四川傳統菜式中家常菜肴的代表菜之一，屬于川菜。其制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。 回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會制作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。 回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。川菜中的回鍋肉，最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翹頭”，而自貢家常菜中的回鍋肉，就有青椒、仔姜、蔥白配，藠頭配，干豇豆配，蓮花白配，甚至鍋盔配。 配料各有不同，除了蒜苗還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，“家常”顧名思義，“調料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。” “傳說回鍋肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相并非如此，回鍋肉的源頭可以追朔到北宋，具體于何時誕生、由何人炮制、自何時流行已無法考證。 古時稱為“油爆肉”，味道偏向于咸鮮，到了明清時期，辣椒的傳入，致使回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜....” “我個人還是很喜歡這道菜的。” . 佛本是一道提醒您：看完記得收藏 第(3/3)页