第(3/3)页

    李先木看得很開，當即擺擺手，“罵就罵吧，反正我那大妹子可沒啥罵我！”

    看到李先木都如此慘了，許衛國和李慕白也不好再繼續調侃，在后者傷口上撒鹽！

    “行了，現在雞也抓到了，咱們趕緊回去弄吃的吧！今天看可是咱們三個第一次在這深山農場里面做飯，意義重大！”

    許衛國主動轉移話題！

    “走走，我已經迫不及待想要吃衛國弄的飯菜了！”

    李慕白的確是很久沒有吃到許衛國做的飯菜了，中途好幾次他都想去許衛國家蹭飯，但是礙于作為領導的顏面，他都克制住了，所以這次他是絕對不會放棄的。

    一行三人提著兩只雞便回到了山洞當中。

    許衛國開始忙碌起來。

    第一道菜自然是全家福，制作時先將冬孤、腐竹、木耳用水浸泡，待其膨發后備用。干尤魚、干蝦米同樣用水浸泡過備用。將所有的菜類食材清洗干凈，加工成片狀備用。制作這道菜特別講究火候，炒菜時要求中火炒。

    往鍋里下油，油熱后加入幾片用刀拍過的大蒜，爆香大蒜，將干尤魚、干蝦米、冬孤、腐竹、木耳放入鍋里炒香，然后將其他肉類、菜類放進鍋里與干貨一起炒。

    再放入蠔油、鹽、味精、雞粉、柱候醬、南乳、花生醬等調料，放入調料后接著炒，然后加入香料十三香，溫火再翻炒一會。

    菜料炒得差不多熟時，再加入坡芹、蒜苗、青蔥，接著再翻炒。菜料炒熟后便可出鍋，往盤里的全家福表面撒上之前已炒好的花生和腰果，這道菜便制作完成。

    接著是百鳥朝鳳。

    許衛國先將雞殺死，退毛，由腹下肛門處開膛，取干凈抹布墊在菜墩上，把雞脯朝下，用刀把雞背骨拍平，雞脯上龍骨也用刀拍平，再把雞翅膀別起來，剁去尖撲，把雞腿也盤起來，使雞變成臥趴形，然后放入開水鍋內燙透，鴨胗一切兩瓣，在刀口處劃四道口，也放在開水鍋內燙透，連雞一起撈出，放涼水盆里洗干凈。取半張新荷葉，放在開水中燙一下，墊在砂鍋底中，再把雞和鴨股放在砂鍋里，加入紹酒、蔥段、姜塊，然后將雞湯沒過雞面，先在中火上燒開，再把砂鍋遷到小火上慢燉2小時左右。

    把炒勺放在火上，加豬油一兩，燒熱，將蟹黃下勺，炒出黃油和香味，倒人砂鍋中，加鹽、胡椒粉，再蓋嚴鍋蓋，在小火上慢燉1小時左右。

    用十個扁長形酒盅，在酒盅里抹上一層豬油，盅內用香孤、火腿擺成烏的翅膀和尾形，每一盅內打入一只鴿蛋，點上一滴鹽水，上展蒸4分鐘左右取出，趁熱扣出鴿蛋即成小鳥形，放在大平盤中擺成一圈，再將砂鍋內雞取出背朝下，放在大平盤中間，再把鴨胗穿插放在鴿蛋空隙處。把鍋內湯汁倒在勺內，加味精、攏粉欠，澆淋在雞和鴿蛋上即可上桌。

    “哇，好香啊！衛國，如果我跟著你剛剛做法做，能做出來一模一樣的么？”

    李慕白眼睛放光的問道。

    許衛國笑著道：“如果你真能完美復制我的做法，那肯定沒問題，不過在做這道菜的時候，你一定要記住這幾點，第一開膛苦膽不可碰破，雞、雞肺要取出。第二雞選用1年之內的為佳。第三蟹黃用溫油煸炒，不然易湖。第四燉時不撇浮油，可將新鮮水果去皮核，切小塊，放紗布袋內扎住口，雞將出鍋前10分鐘放入，燉時出浮油，能減少水氣的蒸發和香味物質的散發。同時，浮油本身能使湯汁味鮮濃厚，香氣撲鼻，增加營養，且能起到一定的保溫作用。放水果能除異味，增加果香味，營養全面，誘人食欲。”

    “其實你只要主要到這四點，即便不是完美復刻我的做法，也做出很好吃的百鳥朝鳳來！”

    “聽你說這些我頭都大了，算了，看來我還是適合老老實實品嘗！”李慕白大笑著道：“今后有什么美食記得一定要叫我！我感覺少吃你做的一頓飯，我都能少活好幾年！”

    “還有我...還有我！從今天起我就是你的忠實狗腿子！”李先木也立馬說道。


    第(3/3)页