第(3/3)页 ….“據說糖醋小排是一個乞丐誤打誤撞發明的。相傳當年有個乞丐，逗留在一家飯店門口硬要吃肉。老板也是善心，要了幾次都給了，乞丐還說不好吃。最后親自下廚，到后廚見了糖和食醋就各種亂倒，還把肉都煮干了。沒想到嘗一口卻是相當好吃，之后這道菜便成了當地有名的小吃，得名糖醋排骨。” “那這三不沾呢？名字起得好奇怪！”冉秋好奇問道。 “三不粘，又稱三不沾、桂花蛋，是由雞蛋、淀粉和糖與水混合制成。其不僅色澤金黃，而且味道鮮美。更神奇的是它不粘盤子、快子和牙齒。所以叫“三不粘”，其色澤金黃，雞蛋又嫩又甜，味道鮮美營養豐富，特別適合老人和幼兒食用。 三不粘是用雞蛋、淀粉、白糖加水攪勻炒制成的，不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘快子、不粘牙齒，這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由。”許衛國笑著解釋道。 “ 三不粘”的身世在廚界一直是個“謎”，坊間傳聞大致有幾種。一說是清朝乾隆皇帝下江南時，路過河南安陽，在一位縣令家里品嘗過，甚是喜愛，又因其不粘快子、不粘盤子、不粘牙齒，賜名“三不粘”，此后成為清宮御膳。另一說是清光緒年間，一位民間廚師與御廚比賽難分高下，慈禧出題想吃看著焦黃，入口爽滑，不用嚼就能咽的食物。民間廚師遂做出了這道“三不粘”。又因民間廚師來自山東福山，“三不粘”便成了魯菜中的一道名菜。再一說是“三不粘”也稱“三不沾”，是sc省zg市的地方名點，相傳，因不粘盤子、不粘快子、不粘牙齒，這款產自西南的甜點被清朝乾隆皇帝賜名“三不粘”，并被帶回紫禁城成為清廷御點。 另一說是，宋朝時，在陸游母親六十壽辰這天，陸家賓客盈門，擺了九桌席，十分熱鬧。陸母想叫兒媳在客人面前出丑，吃飯間，忽然當著眾人提出：“今天我想吃說蛋也有蛋，說面也有面，吃不出蛋，咬不著面；是火燒，用油炸；看著焦黃，進口松軟；瞧著有鹽。嘗嘗怪甜；不粘勺子不粘盤。不用咬就能咽的食物。”唐琬心理明白。婆婆是又在為難她。她二話沒說，走進廚房。在面盆里打了幾個雞蛋，再將雞蛋黃加入淀粉、白糖、清水，用快子打勺，過細羅。炒鍋添入熟豬油，置中火上燒熱，倒入調好的蛋黃液，迅速攪動。待蛋黃液成湖狀時，一邊往鍋中徐徐加入熟豬油，一邊用勺不停地攪拌，蛋黃糕變得柔軟有勁，色澤黃亮，不粘炒鍋，一會兒功夫就做好了。客人們一看，合乎要求，一嘗，更是口感酥軟，甜咸適宜，都夸唐琬心靈手巧。這個菜一不沾盤，二不粘勺，三不粘牙，清爽利口，因此大家給它起名叫“三不粘”。” ….“制作三不沾頗為考驗廚藝，做法我就不說了，說了你們多半也學不會，不過對“三不粘”的質量，你們可得記住，主要有“四不”、“三看”，講究一個“滑嫩”。四不：不緊、不粘、不出油、不汪水。三看：一看色二看形三看味。色：金黃帶亮，火色均勻，不生不湖。形：外形飽滿有張力，無結塊，無疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。味：味道濃香沙甜，油而不膩，口感爽滑細嫩，略有咬勁。吃完之后只剩下一個空盤和滿口甜香便是好手藝。” “哈哈，原來這就是三不沾啊！的確很符合！”杜月笑著道：“那這一品豆腐又是何來歷？” “一品豆腐，是一道經典的特色名菜，屬于孔府菜。此菜白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。”許衛國直接道：“據說漢朝劉邦之孫劉安，襲父封為淮南王，他“為人好書”，多才多藝，曾召集方士蘇非、李尚、田由等“八公”在北山大煉靈丹妙藥，以圖長生不老，多年以后，丹是沒煉出來，卻意外地點出了豆腐。后來人們尊奉劉安為“豆腐神”。” “這個做法不算復雜，得有點耐心....。” “孔府菜是我國典型的官府菜﹒其做工精細，善于調味﹑講究盛器﹐烹調技法全面，在諸多技法中﹐尢其以燒﹑炒﹑煨﹑炸﹑扒、見長﹐其風味特色清澹鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味，自制的“三套湯”，對孔府菜的鮮香味醇，有著重要的功力。“ “一品豆腐湯是一道著名的傳統菜肴。味鮮嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足當唇齒剛一咬開外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一熘煙的和著醬汁滑到了肚子里滿嘴咸香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙。” 說完，許衛國又指著最后一道湯菜道：“鲃肺湯是江蘇地區傳統名菜，屬于蘇菜系，鲃肺湯魚肝肥嫩，浮于湯面，魚肉細膩，湯清味美。” “將鲃魚嵴背向外，放在砧板上，左手捏住魚腹的邊皮，用刀把魚皮劃破，向外平推除去魚皮，取出魚肝，摘去膽洗凈。再挖去魚的內臟，去骨取下兩丬魚肉，放清水中撕去粘膜，洗凈血污。將魚肉、魚肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽2克、蔥末、紹酒5克拌勻稍腌。炒鍋置旺火上，加雞湯燒沸，將魚片、魚肝放入，加紹酒20克、精鹽5克燒沸，撇去浮沫，放火腿片、筍片、香孤片、豌豆畝，加味精，燒沸后倒入湯碗，淋熟豬油少許，撒上胡椒粉即成。” “好了，今天的科普結束，大家趕緊吃飯吧！” 當許衛國講完，讓大家動快子的時候，卻是發現婁曉娥她們早已狂吃起來。 看到這一幕，許衛國也是頗為無奈，不過肚子也咕咕叫起來，于是加入了干飯大軍。 很快，分量足足的三菜一湯硬是被吃得干干凈凈！ 許衛國摸了摸自己的肚子，笑著問道：“曉娥姐，你現在可以告訴我，你為啥這么高興了吧！” . 佛本是一道提醒您：看完記得收藏 第(3/3)页